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      冬季最熱銷的十款菜做法步驟

      時間:2024-10-29 22:59:04 烹飪培訓 我要投稿
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      2017年冬季最熱銷的十款菜做法步驟

        大家知道冬天的時候哪些菜賣的最好嗎?是怎么制作的嗎?下面,小編為大家分享冬季最熱銷的十款菜做法步驟,希望對大家有所幫助!

      2017年冬季最熱銷的十款菜做法步驟

        客家蒸炸肉配油燜脆藕

        <原料>

        精品五花肉,藕塊,鮮蓮子,鮮荷花,白酒,醬油,八角,桂皮,面粉糊,鹽,味精。

        <做法>

        1、將五花肉洗凈,去皮,改成長條,加白酒、醬油、八角、桂皮腌制12小時;

        2、將腌好的五花肉裹上一層薄的面粉糊,入五成熱油炸至金黃,撈出瀝油,上鍋蒸30分鐘,取出晾涼,切薄片待用;

        3、另起鍋入油燒熱,放入藕塊,加鹽、味精,小火燜30分鐘,出鍋裝盤;

        4、上桌前,將五花肉片用小火煎一下,搭配油燜藕塊裝盤,點綴鮮蓮子、鮮荷花即可。

        點評:

        肉片嫩而多汁且不油膩,藕塊和鮮蓮子提升了口感,乃佐酒佳肴。

        稻香板栗燜麻鴨

        <原料>

        麻鴨1000克,板栗、蘆筍尖各適量,稻草適量,老抽、冰糖、鹽、蔥、姜、料酒、五香粉、八角各適量。

        <做法>

        1、將凈麻鴨去骨,對半斬開,分別用洗凈的稻草包上待用;

        2、鍋入油燒熱,下蔥、姜、八角煸香,入麻鴨、板栗,加料酒、五香粉、老抽、冰糖、鹽、適量清水紅燒至鴨肉熟透,拆開稻草,斬塊,與板栗和焯熟的蘆筍尖裝盤即可。

        點評:

        這道菜采用油脂較少的當年麻鴨,紅燒時采用稻草包裹的方式,取其自然香味;板栗以選取當年10月上市的為最佳;去骨的紅燒麻鴨肉質酥松,板栗甜糯,帶著秋季收獲的獨特香氣。

        脆皮河鮮豆腐

        <主料>

        草魚500克

        <輔料>

        黃豆500克,牛奶150克,炸蒜茸10克。

        <調料>

        A料(糯米粉250克,生粉、面粉各500克,雞粉2克,味粉3克,椒鹽6克,蒜香粉、香炸粉各4克,辣椒面、泡打粉各5克),蔥花5克。

        <做法>

        1、黃豆漲泡12小時后,磨成豆漿待用。

        2、將草魚宰殺制凈,取魚肉剁成蓉,然后和豆漿、牛奶攪拌在一起,上籠蒸10分鐘左右即可,放涼后切成1厘米見方的丁。

        3、將A料調和均勻,放入切好的魚豆腐拌勻,放入油鍋里炸脆,裝盤后撒上炸蒜茸即可上桌。

        醬燜牛肋骨

        <主料>

        牛肋骨、白蘿卜

        <輔料>

        海鮮醬、排骨醬

        <調料>

        鮮湯、黃豆醬油、菜籽油、豬油、鹽、味精、雞精、白糖

        <做法>

        1、把牛的肋排骨斬成長約5厘米的段,白蘿卜則切成3厘米見方的塊,均待用。

        2、鍋上火并入菜籽油和豬油(兩者的比例為2∶1),燒熱即下牛肋排段,炒至其表面出油時,下白蘿卜塊并加入海鮮醬、排骨醬和黃豆醬油,炒約3分鐘便摻入鮮湯,燒約半小時至牛排骨軟時,調入鹽、味精、雞精和白糖,起鍋裝盤即成。

        香酥牛仔排

        <主料>

        牛仔排500克

        <輔料>

        面粉150克 雞蛋2個

        <調料>

        洋蔥絲200克 姜汁10克 生抽20克 雞精10克 料酒100克 鹽5克 五香粉10克 味精6克 椒鹽35克 色拉油800克(實耗100克)

        <做法>

        1、牛仔排洗凈后砍成3厘米長的小段,入器皿中加洋蔥絲、姜汁、生抽、雞精、料酒、鹽、五香粉腌制2小時備用;

        2、雞蛋打碎,加入面粉調成蛋糊把腌好的牛仔排,放入蛋糊中裹勻,后入七成油溫中炸至金黃色,裝盤配上味椒鹽上桌即可。

        特點:

        椒鹽味爽,外酥內嫩。

        提示:

        1、牛仔排腌制技法不正確;

        2、炸制火候、油溫控制不準確。

        雞油干貝羹

        <主料>

        干貝50克

        <輔料>

        雞油20克 雞蛋180克 純凈水540克 雞湯100克

        <調料>

        鹽3克 雞精5克 小蔥花10克

        <做法>

        1、干貝用溫水泡開后撈出備用,雞蛋打碎加水、鹽、雞精攪勻倒入容器中;

        2、干貝入雞湯、雞油、上蒸鍋蒸20分鐘后切碎備用;

        3、將調好的蛋液入蒸箱蒸5分鐘后取出,再將蒸好的干貝澆在蛋羹上,撒上蔥花即可。

        特點:

        咸鮮味濃,營養豐富。

        提示:

        1、干貝沒有用溫水泡開后撈出備用;

        2、蛋液入蒸箱蒸時未使用旺火。

        鮮人參桂園燉山雞

        <主料>

        竹絲雞1只

        <輔料>

        鮮人參60克 桂圓35克 雞湯800克

        <調料>

        鹽6克 味精6克 糖2克

        <做法>

        1、竹絲雞宰殺,洗干凈,雞肉切塊洗干凈;

        2、鍋洗干凈,燒水至微沸,放進竹絲雞和赤肉焯去血沫;

        3、把竹絲雞和赤肉放進湯煲,用雞湯調味放進湯煲,放入鮮人參、桂圓,用保鮮膜封口,把湯煲放進蒸鍋,隔水燉4小時即可。

        特點:

        咸鮮香濃,營養豐富。

        提示:

        竹絲雞和赤肉必須焯去血沫,入蒸鍋,隔水燉4小時。

        京城酥肉鍋

        <原料>

        去皮豬肘肉,雞蛋,面粉,豆腐片,胡蘿卜片,山藥片,白菜葉,木耳,豌豆尖,水晶粉,豬油,鹽,雞精,白胡椒粉,醋,高湯,蔥段,姜片,八角,花椒,桂皮,香葉,干辣椒。

        <做法>

        1、將豬肘肉切塊,加鹽、白胡椒粉、蔥段、姜片腌制半小時待用;

        2、將雞蛋液與面粉調成面糊,將肉塊裹雞蛋面糊,入七成熱油中炸至外焦里嫩,撈出待用;

        3、鍋留底油,下蔥段、姜片、八角、花椒、香葉、桂皮煸香,倒入高湯,放入炸好的豬肉塊,上籠蒸1小時待用;

        4、將豆腐片、胡蘿卜片、山藥片、白菜葉、木耳、水晶粉、豌豆尖分別飛水待用;鍋入豬油燒熱,下蔥段、姜片、干辣椒炒香,倒入高湯、酥肉、豆腐片、胡蘿卜片、山藥片、白菜葉、木耳、水晶粉、豌豆尖,加鹽、白胡椒粉調味,出鍋前烹少許醋即可。

        點評:

        小酸辣口,酥肉口感軟嫩,亮點在于豬肉的選擇,豬肘肉吃起來更香而不肥膩。

        牧羊蔬菜派

        <原料>

        口蘑,土豆,胡蘿卜,洋蔥,土豆泥,馬 蘇 里 拉芝士,芝麻菜,圣女果,甜面醬,黃醬。

        <做法>

        1、將口蘑、土豆、胡蘿卜、洋蔥切成大小一致的顆粒,入油炒香,盛起;

        2、另起鍋,入少許油燒熱,下甜面醬、黃醬爆香,入蔬菜粒炒勻,盛入容器中,壓平,依次鋪上土豆泥、馬 蘇 里 拉芝士,入烤箱烤至芝士融化、表皮變色,取出,點綴芝麻菜、圣女果即可。

        農家小公雞

        <原料>

        6個月大農家小公雞1只,安徽菜椒100克,紅椒條20克,毛豆100克,大蒜50克,蔥、姜各適量,高湯、老抽、雞粉、香油各適量。

        <做法>

        1、將小公雞治凈,切塊待用;

        2、將菜椒洗凈去蒂,切大塊待用;

        3、鍋入菜籽油燒熱,下蔥、姜、蒜煸香,放入雞肉塊,加老抽上色,入高湯煨5分鐘,放入菜椒塊、毛豆,大火收汁,加雞粉,淋香油,裝盤,點綴紅椒條即可。

        點評:

        農家散養的小公雞肉質鮮嫩,菜椒鮮辣,咸香味美,特別適合秋季貼秋膘。

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