如何挑選綠豆芽-綠豆芽的清洗方法及保鮮技巧

時間：2024-10-17 15:33:48 烹飪培訓我要投稿

　　綠豆芽比較嬌貴，如果保存不當就會變質(zhì)。下面，小編為大家分享綠豆芽的挑選方法、綠豆芽的清洗方法及保鮮技巧，希望能幫助到大家!

　　綠豆芽清洗的方法

　　1.用自來水浸泡半小時再清洗,然后再將水滴干做菜

　　2.熱水加醋清洗豆芽

　　3.把豆芽泡水里面，在放適當?shù)柠}，過一段時間清洗一下

　　4.將水加滿，流出去。再拿起豆芽，殼在下面了，比較方便。

　　1.市場上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。

　　2.正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。

　　3.如果綠豆芽光溜溜的`不長胡須，那是因為過量尿素導致的，是有害的，不可食用。

　　4.用化肥發(fā)的綠豆芽不能食用。因化肥中有含有氮類化合物，在細菌的作用下，可轉(zhuǎn)變成亞硝胺而存在于綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。所以在選購時要特別留心。

　　由于綠豆芽含水量很大，不方便保存，一般保存起來有兩種方法：一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏。但豆芽長時間用水浸泡容易導致營養(yǎng)物質(zhì)的流失，而且有實驗研究表明，溫度是影響綠綠豆芽褐變與黏腐的主要因素.

　　因此，放冰箱低溫保存更適合。有許多人試圖用熱水焯過保存，但實際上這種保存效果更差。

　　具體操作方法是：先將綠豆芽擇洗干凈，褐變的綠豆芽都要丟棄，掐掉根須，因為根須上易沾有更多的細菌，若不丟棄會加速豆芽的.腐變。

　　然后用清水洗凈，控干水后密封裝進保鮮袋中，盡量排出袋內(nèi)的空氣，打好結(jié)，再將另一保鮮袋套上，再打上結(jié)，使外界空氣不能進入或進入少許，放入冰箱保存，但不宜超過兩天。

　　不同的豆芽保存的時間長短也不一樣。黃豆芽保存的時間較長，綠豆芽則較短。

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