春節(jié)年夜飯菜譜

時間：2024-10-13 07:26:39 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

2017年春節(jié)年夜飯菜譜大全

　　春節(jié)來了，大家想好今年的年夜飯吃什么了嗎?今天小編就給大家?guī)?017年春節(jié)年夜飯菜譜大全，大家一起來看看吧。

2017年春節(jié)年夜飯菜譜大全

　　鴻運當(dāng)頭

　　主料：鰱魚頭 400克豆腐 200

　　調(diào)料：姜 5克青蒜 10克料酒 10克豆瓣醬 10克醬油 5克甜面醬 5克鹽 3克胡椒粉 2克淀粉(玉米) 3克各適量

　　做法：1. 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

　　2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭;

　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;

　　4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

　　大吉大利

　　主料：栗子(鮮) 110克雞腿 500克

　　調(diào)料：大蔥 10克姜 5克淀粉(玉米) 4克蠔油 10克白酒 5克白砂糖 3克胡椒粉 3克各適量

　　做法：1. 板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時取出;

　　2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫;

　　3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉;

　　4. 用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘;

　　5. 待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　歡聚一堂

　　主料：冬瓜 500克冬筍 100克香菇(鮮) 100克蘑菇(鮮蘑) 100克

　　調(diào)料：料酒 10克醬油 5克白砂糖 3克味精 2克淀粉(玉米) 5克香油 5克各適量

　　做法：

　　1. 香菇、蘑菇洗凈切末;

　　2. 冬筍煮熟去皮，切碎末;

　　3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡;

　　4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用;

　　5. 冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

　　壽長百年

　　主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉) 500克蝦仁 225克海參 50克叉燒肉 100克豌豆苗 150克

　　輔料：香菇(鮮) 150克

　　調(diào)料：大蔥 10克姜 5克淀粉(玉米) 5克鹽 4克胡椒粉 4克各適量

　　做法：1. 先將蝦仁洗凈，拭干，在背部劃開一刀口，再拌少許淀粉;

　　2. 叉燒肉切片;

　　3. 碗豆莢撕除老筋;

　　4. 海參洗凈內(nèi)臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開兩半，斜切片;

　　5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調(diào)味料煮開，最后放入蝦仁及叉燒肉;

　　6. 另備一鍋水燒開，放入面條煮熟后撈出，放碗內(nèi)，再淋入燒好的三鮮料即可。

　　金玉滿堂

　　主料：蝦仁 150克雞蛋 100克

　　輔料：雞蛋清 50克青豆 50克

　　調(diào)料：鹽 3克淀粉(玉米) 4克胡椒粉 3克香油 5克各適量

　　做法：1. 蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分鐘;

　　2. 青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干;

　　3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟;

　　4. 雞蛋直接打入湯內(nèi)，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關(guān)火盛入食用。

　　除夕全家福

　　主料：螃蟹 250克草蝦 200克魷魚(鮮) 200克香菇(鮮) 100克蛤蜊 100克大白菜(白梗) 300克凍豆腐 200克粉絲 100克牛蒡根 200克

　　調(diào)料：鹽 5克料酒 15克胡椒粉 5克胡椒 3克辣椒(紅、尖、干) 10克八角 5克大蔥 15克姜 5克各適量

　　做法：

　　1. 大白菜洗凈、切成大片;

　　2. 凍豆腐切塊;

　　3. 牛蒡去皮、切片;

　　4. 螃蟹剝開洗凈;

　　5. 魷魚、香菇切花備用;

　　6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最后調(diào)味即可食用。

　　五福臨門

　　主料：大白菜(白梗)600克，豬肚200克，草蝦250克，魷魚(鮮)100克，海參50克

　　調(diào)料：鹽5克胡椒粉4克

　　做法：

　　1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi);

　　2. 豬肚切條;

　　3. 魷魚切花后氽燙過撈出;

　　4. 海參洗凈，先去腥再切厚片;

　　5. 火腿先煮過再取出切片;

　　6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;

　　7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;

　　8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

　　年年有余

　　主料：鯉魚900克

　　輔料：豬肉(肥瘦)150克，白蘿卜150克

　　調(diào)料：大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克

　　做法：

　　1. 豬肉洗凈剁細，拌入調(diào)味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙)調(diào)勻;

　　2. 鯉魚洗凈擦干水分，加調(diào)料(酒1大匙、醬油1大匙)腌10分鐘;

　　3. 將肉餡塞入魚腹內(nèi)，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出;

　　4. 另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調(diào)味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯);

　　5. 燒開后放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。

　　竹報平安

　　原料：活竹節(jié)蝦

　　調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜

　　制作過程：

　　將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。

　　特點：鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。

　　溫馨提示：

　　1.蝦不易煮時間過長;

　　2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。

　　團圓水餃

　　主料：小麥面粉400克，海參50克，蝦仁150克，芹菜100克，黑魚300克

　　輔料：雞蛋清30克

　　調(diào)料：姜4克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克

　　做法：

　　1. 將面粉內(nèi)加水和成軟硬適度的面團再分小塊，搟成餃子皮;

　　2. 芹菜擇洗干凈切成細末;

　　3. 海參洗凈內(nèi)臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后，撈出切丁;

　　4. 蝦仁去泥腸洗凈切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調(diào)味料及姜末拌勻，最后加入芹菜末調(diào)成餡料;

　　5. 每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反復(fù)點水兩次后即可撈出食用。

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