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      正宗宮廷酸梅湯做法

      時間:2024-10-30 02:45:30 冷飲培訓 我要投稿
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      正宗宮廷酸梅湯做法

        暑熱的天氣,喝碗冰鎮(zhèn)酸梅湯是非常愜意的享受,而且解渴和祛暑的作用特別突出。酸梅指的是烏梅。制法有用開水浸泡成湯的,也有用沸水熬煮成湯的,但都要濾掉渣滓,加入冰糖或白糖,再加入桂花,涼后再加入碎冰塊冰鎮(zhèn)。

        賣酸梅湯的通常手執(zhí)兩個小銅碗,兩碗相疊,大指小指卡住下碗,二指三指挑動上碗,頻頻相敲,有斷有續(xù),發(fā)出“得兒錚……錚”的聲音,聽來異常清涼,稱之為“打冰盞兒”。

        正宗宮廷酸梅湯。所有材料除干桂花和冰糖以外,均應從中藥房或藥店取得。小火慢煎,熬煮出地道的老北京口味兒。對抗秋老虎,冰冰爽爽地來上一碗,消暑降溫之余,且更具開胃健脾、寧心安神之保健功效。

        主料:生山楂 (75g) 烏梅 (50g) 烏棗 (50g) 甘草 (5g) 豆蔻 (3g)

        調料:干桂花 (15g) 冰糖 (適量) 清水 (5升)

        1、除桂花和冰糖以外的所有材料,用流水沖洗干凈;

        2、加水3升,浸泡12小時(過夜)

        3、上火,大火煮開轉中小火保持微微沸騰,燉煮1.5——2小時;

        4、加入適量冰糖煮化,嘗一嘗,調出適當?shù)目谖秲?

        5、過濾出湯汁;

        6、余下的料渣重新入鍋,加水2升;

        7、大火煮開,中小火慢煮40分鐘—1小時;

        8、再次加入適量冰糖,調出適當?shù)目谖秲?

        9、加入桂花,關火攪勻,靜置片刻;

        10、過濾出湯汁,棄去料渣不用;

        11、混合兩次熬煮的湯汁;

        12、晾涼即可飲用,冰鎮(zhèn)后口味更佳;

        13、飲用時還可以再加入冰糖和干桂花。

        小竅門:

        1、用砂鍋更好,可是沒那么大的砂鍋啊。再減半或1/3的量,就可以用個砂鍋了。

        2、桂花要最后再放,放入桂花就可關火,以免桂花的香氣散失。喝的時候再加入點兒桂花,也可以更香。

        3、冰糖量視自己口味兒而定,也可以一次加足。我分兩次,主要是調出適當?shù)目谖丁J裁词沁m當?shù)目谖秲?最好的辦法就是嘗一嘗嘍~

        4、如果喜歡口味重些,水量也可以酌減,或火大些、多收一會兒汁都可。

        5、味道真的非常純正,絕對值得一試。

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