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      影響咖啡口感的因素

      時(shí)間:2024-10-30 10:29:53 咖啡茶藝 我要投稿

      影響咖啡口感的因素

        咖啡口感獨(dú)特美味,受到許多人的喜歡,那么大家知道影響咖啡口感的因素有哪些嗎?下面是小編分享的資料,一起來看一下吧。

       影響咖啡口感的因素

        1.品種

        相信大家都聽過一句俗話:種瓜得瓜,種豆得豆,不管是種什么東西,選種是首要,當(dāng)然我們說好的咖啡都是優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡種,但阿拉比卡種下面又有幾百個(gè)小品種,相對(duì)而言傳統(tǒng)的波旁種,蒂皮卡以及摩卡雖然產(chǎn)量低但在味道上要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于經(jīng)過改良的caturra,catuai,作為阿拉比卡與羅伯斯塔與阿拉比卡的混種catimor雖然有著很好的產(chǎn)量和抗病蟲能力,但在味道上卻比較平淡。

        2.地理氣候環(huán)境因素

        影響咖啡口感的第二個(gè)因素就是地理氣候環(huán)境,這些包括一個(gè)地區(qū)的土壤,降水,濕度,氣溫,還有一些特殊的環(huán)境因素。一般來說容易排水的砂質(zhì)土壤對(duì)咖啡的生長(zhǎng)更有利,火山土富含豐富養(yǎng)分則更是上好條件,咖啡生長(zhǎng)的適宜溫度一般要保持在年均20——30度,0度以下的霜凍天氣對(duì)咖啡生長(zhǎng)來說則是毀滅性的打擊,再者充足的光照和適時(shí)適量的降水對(duì)于咖啡果實(shí)的發(fā)育度也有著很大的影響。

        3.咖啡豆的加工方式

        最常見的是水洗法和日曬法,另外還有一種叫做“pulped natural”的半干法處理方式,常見于巴西和中美諸國(guó)。一般水洗法有利于保持咖啡的酸度和純凈度,若發(fā)酵過度則容易出現(xiàn)壞的酸味;日曬法則更能突顯咖啡的醇度而且能保留咖啡更豐富的味道,但處理不好容易出現(xiàn)雜味;而半干法則集合了兩者優(yōu)點(diǎn),既能保證咖啡的純凈度,又能保留更多的果味和醇度,特別是此法此法處理的咖啡有著無可比擬的甜度,所以在中美諸國(guó)這種方式處理的咖啡有個(gè)好聽的名字“honey coffee”。

        4.咖啡生豆的新鮮度

        一般根據(jù)咖啡豆的收獲年份分為“new crop”和“old crop”,雖然剛收獲的咖啡豆容易表現(xiàn)出過多的澀味和酸味,但比起一年以上的老豆“old crop”來新豆則有著更清爽的酸度和更豐富的味道,只要烘焙得當(dāng),便能得到咖啡的豐富味道,正如陳米吃起來沒有米香,老豆子也是缺乏鮮明的風(fēng)味,表現(xiàn)平平,沒有深度。

        5.烘焙

        這個(gè)占據(jù)咖啡味道影響因素30%的一環(huán),確實(shí)至關(guān)重要。烘焙技術(shù)的復(fù)雜和微妙暫且不提,即使同一支豆子,從medium,high,city到full city 的不同烘焙度,則會(huì)表現(xiàn)出完全不同的風(fēng)味,相對(duì)淺度的烘焙一般酸度比較明顯,而隨著烘焙度的加深,更多的苦味,甘味和更豐富的味道則被發(fā)揮出來,酸度則降低,等烘到full city 時(shí),酸度已經(jīng)全失,代之的是更高的醇度和干脆得苦味及豐富的回甘。

        6.咖啡豆的新鮮度

        新鮮度就是咖啡豆的生命——真正的精品咖啡一定要新鮮,一般豆子烘焙后三至七天是其風(fēng)味最佳時(shí)期,保存得當(dāng)?shù)脑拑芍芤詢?nèi)都可以,咖啡的芳香成分是一直呈揮發(fā)狀態(tài)的,兩周以上的豆子香味已經(jīng)損失大半,剩余的只是一些苦味和雜味了。

        7.咖啡的研磨

        研磨度粗細(xì),均勻度是兩個(gè)重要因素,這個(gè)前面已有介紹,再次不多敘。

        8.那占10%的制作過程

        雖然只占微小的10%,但這個(gè)因素正處于瓶頸位置,所以制作得當(dāng)?shù)脑捒梢詫⑶懊?0%發(fā)揮更完美,而不當(dāng)?shù)闹谱魍耆梢詺У羟懊娴囊婚L(zhǎng)串努力。這里根據(jù)不同的制作方式,器具選用以及咖啡師的制作水平而有所差異。

        9.咖啡品飲者的影響

        品飲者對(duì)咖啡味道的偏好,對(duì)咖啡味道的了解以及個(gè)人身體等素質(zhì)都會(huì)在主觀上影響到對(duì)一杯咖啡的味道評(píng)價(jià)。

        這樣縱觀咖啡,from crop to cup的路程,光大的關(guān)口就有九個(gè),再細(xì)數(shù)其中微妙因素,更是妙不可言,而其中任何一個(gè)因素的缺失,都會(huì)降低咖啡的完美度,所以一杯好咖啡有多么來之不易啊!但愿所有愛咖啡之人都能深知其中艱辛,更加珍惜每一杯咖啡,每一粒咖啡豆。

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