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      杯測(cè)時(shí)如何評(píng)判咖啡-杯測(cè)時(shí)評(píng)判咖啡的八大原則

      時(shí)間:2024-09-20 01:35:31 咖啡茶藝 我要投稿
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        杯測(cè)是由專業(yè)的咖啡品鑒師在特定時(shí)間內(nèi)展現(xiàn)其識(shí)別不同咖啡之間特質(zhì)的能力。下面,小編為大家講講杯測(cè)時(shí)評(píng)判咖啡的八大原則,希望對(duì)大家有說(shuō)幫助!

      杯測(cè)時(shí)如何評(píng)判咖啡-杯測(cè)時(shí)評(píng)判咖啡的八大原則

        主軸味道

        也就是代表這個(gè)產(chǎn)區(qū)的特色。乾凈是基礎(chǔ),一杯不乾凈的咖啡代表著瑕疵,但是乾凈的咖啡很容易變成[無(wú)味],所以一定要有一個(gè)主軸味道。

        這個(gè)主軸味道是從熱到冷,任何煮法,任何烘焙度都要有。不能淺焙有深焙沒(méi)有或深焙有淺焙沒(méi)有,煮法也是一樣。

        位置

        有味道一定有位置,如果你說(shuō)了有野薑花的味道,那麼請(qǐng)你標(biāo)出這個(gè)味道的位置,如果標(biāo)不出來(lái),那麼這個(gè)味道可能只是杯測(cè)報(bào)告的文字?jǐn)⑹觯荒阆胂癯鰜?lái)而已。

        豐富度與復(fù)雜度

        所謂的[豐富度]–豐者美也多也,富者多而足也,指[充足而美好的味道],[復(fù)雜度],復(fù)者重也,雜者亂也,意指[類似而雜亂的味道]。都是好的味道叫做[豐富],五味雜陳的叫做[復(fù)雜]。

        乾凈

        淡的時(shí)候乾凈,濃的時(shí)候更要乾凈。

        就像一個(gè)房間,空空的很容易乾凈,但是推滿物品的時(shí)候也要是乾凈的。

        質(zhì)感

        所謂的質(zhì)感是指—氣質(zhì),個(gè)性,質(zhì)地,觸感等等。如果用布料來(lái)比喻就會(huì)比較清楚–綾、羅、綢、緞,絲、絨,棉、麻、開(kāi)絲米龍、羊毛、亞克力絲(裡布)、聚脂纖維等等。

        不同的材料有不同的質(zhì)感個(gè)性,當(dāng)中也區(qū)分出高級(jí)、普通,華麗、簡(jiǎn)潔,優(yōu)雅、粗曠等等。

        協(xié)調(diào)

        所謂的[協(xié)調(diào)]是指–有天有地,有前有后,有上有下,有頭有尾,有左有右。

        移動(dòng)路徑

        味道不會(huì)只固定在某個(gè)位置,味道是會(huì)移動(dòng)的。如果固定在某位置那麼這個(gè)味道就是[死]的,如果從頭到尾都是那個(gè)味道不會(huì)變化那也是[死]的。好的咖啡是[活]的,會(huì)在每一個(gè)有感覺(jué)的位置留下足跡。

        層次

        [層]是階層排列,[次]是有秩序。就是有秩序的排列。[層次]至少包括8類。濃淡,深淺,輕重,強(qiáng)弱,厚薄,寬窄,剛?cè)帷pは?/p>

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