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      影響咖啡生豆風味和香氣的因素有哪些

      時間:2024-05-30 11:01:03 咖啡茶藝 我要投稿
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      影響咖啡生豆風味和香氣的因素有哪些

        們知道,科學家已經從咖啡生豆中提取出上千種芳香物質,而且不同的咖啡它的風味和香氣也不同。那么那些原因決定了咖啡的不同呢?下面,小編為大家講講影響咖啡生豆風味和香氣的因素,快來看看都有哪些吧!

      影響咖啡生豆風味和香氣的因素有哪些

        種植海拔不同

        精品咖啡種植達人們,為了能與水果酸度類似,又可以擁有咖啡深度干香,發現適合種植精品咖啡的區域為海拔1500米~2000米左右的高原。因為那里日夜溫差較大,植物吸收氧氣量增大,咖啡果實較頻繁收縮變大。但這一事實也有例外,在夏威夷科納產區,咖啡豆的種植海拔大約在700~1100米的`地方,因為夏威夷擁有得天獨厚的海島型氣候,日曬條件優越,通常設施現代化,農民都是很富有所以都有情懷有節操的。

        高海拔地區:

        1400米以上-SHB (Strictly Hard Bean) / SHG (Strictly High Grown)

        1200~1400米-HB (Hard Bean) / HG (High Grown)

        中海拔地區:

        600~900米-PW (Prime Washed)

        低海拔地區:

        600米以下-GW (Good Washed)

        產地不同

        不同的產地,會有不同的溫度、降雨量、日照量、濕度以及土壤中的成份。所以即使是相同品種的咖啡,在不同的環境下也會栽培出來不同的風味和香氣。比如說埃塞俄比亞的瑰夏和巴拿馬的'瑰夏就不一樣,因為咖啡樹會隨著成長環境的不同,而產出不同風味的果實來。總的來說,非洲的豆子口感明亮歡快,在口中的風味多變活潑;中南美洲的豆子熱情奔放,只需一口所有的風味撲面而來;亞洲的豆子比較保守,需要長時間高溫萃取,慢慢揣摩。不得不說,豆如其人。

        品種不同

        不同的生產地,哪怕是不同的莊園,咖啡的品種都會有所差異,因而栽培的`咖啡品種也十分多樣化,當然咖啡的味道和香氣也多變萬化。分布在全世界各地的咖啡樹種上千個,比較常見的樹種如下:

        鐵皮卡種(Typica):

        擁有優越的香氣和溫和的酸味口感

        波旁種(Bourbon):

        濃醇的醇厚度、香氣濃厚、甜味非常明亮。

        卡杜拉種(Caturra):

        清爽的水果酸味、淡淡的甜味。

        卡迪摩種(Catimor):

        苦味較強,黑巧克力香氣。

        卡內弗拉(Canefora):

        也可以成為Robusta,味道單一,大麥茶香味。

        處理方法不同

        咖啡漿果采摘之后進行加工處理,代表性的處理方法有:

        1.日曬處理法(Natural)

        2.水洗法(Washed)

        3.半水洗法(Semi-washed)

        4.自然脫除果膠法(Pulped Natural)

        -紅蜜(Red Honey)

        -黃蜜(Yellow Honey)

        -黑蜜(Black Honey)

        甜味&醇厚度:

        日曬 >自然脫除果膠法 >半水洗 >水洗

        酸感&香氣:

        水洗 >半水洗 >自然脫除果膠法 >日曬

        日曬法是最古老的處理方法,不僅費時,而且容易產生瑕疵豆。而水洗法就是為了彌補日曬法的缺陷而誕生的'。水洗法節省時間,瑕疵豆發生機率減少,進而控管咖啡質量。但水洗法加工的咖啡風味和醇厚度都不及日曬法。從而人們發明了蜜處理,也就是自然脫除果膠法,也就是將果皮去掉,保留果肉進行烘干。

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