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餐飲培訓(xùn)的誤區(qū)有哪些-餐飲培訓(xùn)的七大誤區(qū)
一個(gè)企業(yè)需要壯大、需要發(fā)展，員工素質(zhì)的提高和管理理念的更新是必不可少的條件。在我們盡量避免以上培訓(xùn)過程中的誤區(qū)時(shí)，更要抓住培訓(xùn)的目的和本質(zhì)。下面，小編為大家分享餐飲培訓(xùn)的七大誤區(qū)，快來看看你有沒有犯吧!
高層人員不需要培訓(xùn)
一些企業(yè)，特別是一刀一槍打下天下的民營(yíng)餐飲企業(yè)的最高領(lǐng)導(dǎo)人錯(cuò)誤地認(rèn)為：培訓(xùn)只是針對(duì)基層管理人員和普通員工的，而高層管理人員不需培訓(xùn)。其理由是：他們很忙，他們經(jīng)驗(yàn)豐富，他們本來就是人才。
這種認(rèn)識(shí)顯然是一種錯(cuò)誤，企業(yè)高層管理人員的素質(zhì)高低對(duì)于企業(yè)發(fā)展的影響最大，因而高層管理人員更需更新知識(shí)，改變觀念。很多案例顯示，曾被奉為經(jīng)營(yíng)法寶的一些促銷手段，如特價(jià)菜品、返利、贈(zèng)送等，屢遭消費(fèi)者投訴，甚至受到行政管理部門處罰，就與高層管理人員缺乏自我培訓(xùn)和不斷提高有直接的關(guān)系。
盲目追趕培訓(xùn)潮流
一些企業(yè)的管理者喜歡趕潮流，受媒體熱點(diǎn)炒作的影響大，對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的選擇比較盲目，在一些社會(huì)上熱門的培訓(xùn)項(xiàng)目上投入了很大的資金和人力，如MBA等。從表面上看，企業(yè)培訓(xùn)辦了一期又一期，開展得轟轟烈烈，實(shí)則無的放矢，效果并不理想。
培訓(xùn)工作流于形式
許多企業(yè)培訓(xùn)工作流于形式，表現(xiàn)在缺乏培訓(xùn)的整體規(guī)劃，對(duì)培訓(xùn)課題的確定不夠細(xì)致，系統(tǒng)性、針對(duì)性不強(qiáng)，培訓(xùn)內(nèi)容照搬照套的較多，對(duì)原理和內(nèi)涵講解的較少。因此，許多員工不能靈活運(yùn)用所學(xué)到的知識(shí)，業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作效率并沒有得到提高。
擔(dān)心員工另謀高就
不少管理者在心理上有一個(gè)怪圈：不培訓(xùn)，人員素質(zhì)跟不上，影響企業(yè)效益;培訓(xùn)后，員工又不安心本職工作，弄不好跳槽到別的企業(yè);在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)，這無疑是給競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手培養(yǎng)了人才。于是，很多企業(yè)無奈地選擇了這樣的做法：只培訓(xùn)眼前必需的內(nèi)容。
這也成了管理者們不主張培訓(xùn)的有力"理由".實(shí)際上員工流失的真正原因并不是源于培訓(xùn)。據(jù)調(diào)查，員工跳槽的最大原因是"公平"問題，還有福利、制度、人際溝通等問題。總之，現(xiàn)在還沒有任何調(diào)查表明員工跳槽是由接受培訓(xùn)所致。而且情況恰恰相反，如果企業(yè)重視培訓(xùn)，真誠地與員工交流，并使他們感到被重視，他們就不會(huì)離開。
效益好時(shí)放松培訓(xùn)
有些效益好的企業(yè)放松或削弱了培訓(xùn)。然而，需知今天效益好，并不意味著明天效益也會(huì)好。因而在企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益好時(shí)，應(yīng)當(dāng)繼續(xù)加強(qiáng)培訓(xùn)，才能保持企業(yè)持續(xù)發(fā)展。員工缺乏培訓(xùn)，會(huì)使員工的勞動(dòng)生產(chǎn)率降低，從而導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益下滑。
效益差時(shí)無錢培訓(xùn)
有的企業(yè)一旦經(jīng)濟(jì)效益不太好時(shí)，就會(huì)因資金不足而減少培訓(xùn)或者不培訓(xùn)。但究其失敗原因，不重視培訓(xùn)是其失敗的根本所在。其"因果鏈"往往是："不培訓(xùn)--經(jīng)營(yíng)不好--更不培訓(xùn)--經(jīng)營(yíng)更不好".要打破這條"因果鏈",一定要從重視培訓(xùn)入手，因?yàn)榧訌?qiáng)員工培訓(xùn)是改變企業(yè)經(jīng)濟(jì)狀況、轉(zhuǎn)虧為贏的有效手段之一。
投資培訓(xùn)急功近利
有的管理者希望培訓(xùn)立竿見影，企圖通過培訓(xùn)解決企業(yè)人力資源的所有問題。近幾年我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，急需各種人才，但有的企業(yè)總覺得"沒有時(shí)間慢慢鍛煉自己的骨干人員",把培訓(xùn)當(dāng)做一劑靈丹妙藥，誤以為能藥到病除。恨不得通過兩三天時(shí)間的培訓(xùn)，一覺醒來，就能使員工的素質(zhì)發(fā)生根本變化，立刻為企業(yè)創(chuàng)造績(jī)效。殊不知培訓(xùn)作為一個(gè)長(zhǎng)期的管理過程，只是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的一個(gè)組成部分，必須通過一系列的管理程序才能真正發(fā)揮作用。
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