花卷的制作方法

時間：2024-08-04 03:40:58 廚師面點我要投稿

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花卷的制作方法

　　花卷怎么做好吃?花卷是一種古老的漢族面食，主要是由面粉發(fā)酵做成，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)。如今也做為了日常的早餐。下面，我們就來看看花卷的制作方法。

　　花卷的制作方法

　　材料：面粉、酵母、鹽、油、蔥

　　做法：

　　1、清水加熱至38度左右，加入酵母，攪拌均勻;

　　2、把攪拌均勻的酵母水倒進(jìn)面粉中，用筷子用筷子攪拌，使水和面充分融合;

　　3、水面融合后用手把面和至三光(即手光、盆光、面光)。然后將和好的面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜;

　　4、靜止發(fā)酵約45分鐘左右(僅限于夏天，冬天要適當(dāng)增長發(fā)酵時間)，面團(tuán)會發(fā)至2倍左右;

　　5、蔥洗凈瀝干水，切成蔥花備用;

　　6、開始搟面了，在案板上灑上一些干粉，把發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上揉捏，把面團(tuán)里面的空氣擠出;

　　7、再用搟面杖把面團(tuán)搟成長方形的厚度約3、4毫米左右的薄面片;

　　8、在搟好的面片上均勻地涂上一層食用油，再撒上一些鹽并抹均勻;

　　9、均勻地撒上蔥花，由下至上地卷成長條;

　　10、把卷好的面片切成10等份，然后兩個上下疊加起來;

　　11、在筷子上擦一點干粉，并放在面團(tuán)的中間，用力壓一壓，然后取出筷子，漂亮的花卷就出來了，其它面團(tuán)的依次壓好;

　　12、在蒸架上鋪上一層油紙，把整好形的花卷進(jìn)蒸架上，蓋上蓋子，靜止15分鐘;

　　13、然后大火蒸15分鐘，熄火后2--5分鐘左右才能打開蓋子。

　　菜品特色

　　上面介紹了花卷的制作方法，下面我們就來了解一下花卷的由來。花卷是一種古老的漢族面食，相傳三國時期，蜀國丞相諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終于臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經(jīng)過瀘水。

　　軍隊車馬準(zhǔn)備渡江時，突然狂風(fēng)大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因。原來，兩軍交戰(zhàn)，陣亡將士無法返回故里與家人團(tuán)聚，故在此江上興風(fēng)作浪，，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風(fēng)平浪靜。

　　諸葛亮心想：兩軍交戰(zhàn)死傷難免，豈能再殺49條人命?他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米面為皮，內(nèi)包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然后，陳設(shè)香案，灑酒祭江。

　　從此，在民間既有了“饅頭”一說，諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。”

　　諸葛亮創(chuàng)始的饅頭，畢竟里面加上了牛羊肉餡，工序復(fù)雜且花費較多。于是，后人便將做餡的工序省去，就成了饅頭。而有餡的，則成為包子，涅有很多褶皺像花開一樣的，就起名為“花卷”

　　以上就是關(guān)于花卷的制作方法的介紹，希望對您有所幫助!

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