醬肉包子餡的做法

時間：2024-10-06 20:43:18 廚師面點我要投稿

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醬肉包子餡的做法

　　醬肉包子是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷拿朗场Ｈ藗冊诔酝盹埖臅r候都會去買兩個肉包子回來吃，既然大家那么喜歡吃醬肉包子，那為什么不自己在家做呢?其實醬肉包子的做法很簡單，主要是醬肉包子餡怎么做，下面小編就為大家介紹一下醬肉包子最正宗的做法。

　　別具風味——醬肉烤包子

　　材料

　　面粉(自發(fā)粉)醬豬肉，小白菜，馬蹄，香菇，雞蛋。

　　調(diào)料

　　鹽，醬油，五香粉，香油.

　　做法

　　將五花肉加八角，桂皮，蔥姜煮熟切粒，放入蔥姜蒜煸炒，加五香粉、甜面醬炒勻即成醬肉;

　　將面粉放入盆中，用冷水和成面團后，醒發(fā)1小時左右備用;

　　將小白菜過水焯燙后切碎，加入馬蹄粒、香菇粒、醬肉碎，加鹽、五香粉、醬油、香油攪拌均勻備用;

　　將面團取出包入餡制成包子生坯，將烤箱上下火240-260度預熱，烤盤中刷上油，擺入包子后，分別抹上一層雞蛋液，放入烤10分鐘即可。

　　蕓豆醬肉包

　　材料

　　肉，大醬，油四大勺，味精，香油一勺，蔥，蕓豆，姜。

　　做法

　　1.肉(七分瘦，三分肥)切丁，大醬(不用放鹽，咸味夠了)，四大勺油，一勺香油，味精，切些蔥姜末一起拌勻。

　　2.蕓豆切碎，和醬肉拌勻，這個蕓豆很能吸油，感覺要多放油才香包成柳葉包，下鍋蒸熟即可。

　　玉米面醬肉包

　　材料

　　玉米面：白面粉1：1，酵母，白糖，水，紅燒肉1份，面筋適量。

　　做法

　　1.和面的辦法就不贅述了。可以參見舊文(素菜包)。面和好后，這個天氣，在室溫下餳1個小時，發(fā)至2倍大即可。

　　2.利用這個功夫做餡料。上頓剩余的紅燒肉切成丁待用。面筋撕成條，并切成與肉相仿的小丁，與紅燒肉丁一起入干凈鍋中，加入紅燒肉汁開火一起煮5分鐘，并用水淀粉收干汁即可。

　　3.將肉餡包住皮中，捏好。放置20種后，上籠屜蒸12分鐘。不要掀蓋，燜5分鐘即好。

　　小訣竅

　　1、和玉米面，有人喜歡用熱水，認為玉米面經(jīng)過澆燙后，粘性增強，容易成團。我的經(jīng)驗是，冷水亦可以。我從來都是冷水和面。只是，玉米面不吸水，所以和面時要慢慢加水，以防一下子加多水。

　　2、玉米面包子的外皮，我的經(jīng)驗是宣軟一些更好吃。

　　3、沒有現(xiàn)成紅燒肉的，可能還要多個工序——鹵肉。那也太麻煩了。我常是有現(xiàn)成紅燒肉時，才包這種餡料的包子。這也是解決剩余紅燒肉的好辦法。

　　4、與紅燒肉搭配的輔菜，我喜歡用面筋，吸油，入味。不建議用生菜，它配生肉餡可能味道更好。實在要用，最好也要與紅燒肉一起煮入味后再用。

　　黃花菜肉餡包子

　　材料

　　面粉、豆渣，豬肉、黃花菜、韭菜

　　調(diào)料

　　酵母粉，鹽、料酒、醬油、蠔油、調(diào)和油、香油。

　　做法

　　1. 黃花菜提前2小時用溫水泡發(fā);

　　2. 韭菜提前摘洗干凈，瀝干水分;

　　3. 酵母粉用溫水化開;

　　4. 面粉、豆渣放進面盆;

　　5. 將化開的酵母水慢慢倒進面盆，邊倒邊攪拌;

　　6. 再加適量溫水揉成光滑的面團，放溫暖處發(fā)酵

　　7. 豬肉洗凈剁成肉糜;

　　8. 加料酒、醬油攪拌均勻;

　　9. 再加入鹽、蠔油、調(diào)和油、香油拌勻;

　　10. 將泡發(fā)的黃花菜擠干水分切碎放進去;

　　11. 韭菜也切碎放進去;

　　12. 用筷子攪拌均勻，餡料就拌好了;

　　13. 發(fā)好的面團揉勻，分成大小均勻的劑子，按扁;

　　14. 搟成中間稍厚的面片;

　　15. 放上適量餡料;

　　16. 捏成包子;

　　17. 包好的包子蓋上保鮮膜餳發(fā)20分鐘左右;

　　18. 涼水下鍋，大火燒開后轉中火蒸20分鐘左右即可關火。

　　小訣竅

　　1. 酵母粉先用溫水化開再用于發(fā)面，能是面團發(fā)的更加均勻;

　　2. 黃花菜要事先用溫水泡發(fā)，連同韭菜一樣，都要盡量瀝干水分再入餡，以免餡料水分過多;

　　3. 肉餡我喜歡回家自己剁，這樣可以清洗豬肉，自己剁的肉餡也比絞出來的好吃;

　　4. 做肉餡肥瘦三七開的肉比較好;

　　5. 包好的包子不要急于下鍋，應再次餳發(fā)后下鍋;

　　6. 涼水下鍋，大火燒開后轉中火，包子熟了也不要急于揭鍋，再虛蒸個3、5分鐘后再開蓋。

　　白菜肉餡包子

　　材料

　　白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒面適量,面粉四杯, 酵母一小勺。

　　做法

　　1、面粉中加入酵母,加溫水和面.和好后放在鍋里,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發(fā)一小時,直到兩倍大小。

　　2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分。

　　3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面。

　　4、面皮搟成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm。

　　5、上鍋開鍋后十分鐘蒸好。

　　小訣竅

　　1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒。

　　2、搟皮的時候要中間略厚邊緣略薄。

　　包子鮮肉餡

　　材料

　　絞肉600公克，鹽6公克，香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，蔥120公克。

　　做法

　　1.)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。

　　2.)將蔥切細與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。

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