冬至餃子做法

時(shí)間：2024-10-10 14:11:00 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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2016冬至餃子做法大全

　　在中國(guó)北方，餃子是家家戶戶必不可少的冬至節(jié)氣食物。今天小編給大家分享2016冬至餃子做法大全，大家快學(xué)起來(lái)啦。

2016冬至餃子做法大全

　　【冬至的餃子】

　　用料1 (餃子皮)：

　　中筋面粉 300克

　　冷水 150克

　　用料2 (餃子餡)：

　　牛肉餡 300克

　　雞蛋 1個(gè)

　　蔥姜適量

　　麻油 2大勺

　　鹽適量

　　胡椒粉適量

　　卷心菜 300克

　　香菜 1小把

　　做法：

　　1、牛肉餡加蔥姜末、鹽、胡椒粉、雞蛋、麻油按一個(gè)方向攪拌上勁;

　　2、卷心菜切碎，加1小勺鹽腌制10分鐘，讓卷心菜出水，然后擠掉水分;

　　3、牛肉餡里放入切碎的香菜和卷心菜末拌勻即可;

　　4、面團(tuán)分塊搓長(zhǎng)，滾刀切成等量的小劑子;

　　5、劑子逐一沾粉壓扁，搟成圓片;

　　6、包入適量的餡料，中間先捏緊，再捏緊兩邊。

　　小貼士：

　　1、自家手搟的餃皮因?yàn)楹吭?0%左右，延展性好，比較好搟好包，不過(guò)也要注意搟了就要包，否則搟了一堆疊在一起不用，即使撒了很多手粉還是會(huì)粘粘;

　　2、現(xiàn)搟現(xiàn)包的餃子非常好煮，只要水量夠多，大火燒開(kāi)，滾水下入餃子，用鏟背輕推以防粘在鍋底，再點(diǎn)三次水就可以了。

　　【韭菜雞蛋餃子】

　　用料：

　　菠菜

　　韭菜

　　雞蛋

　　餃子粉

　　蝦仁

　　鹽

　　胡椒粉

　　色拉油

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備幾根菠菜，菠菜洗凈切碎，放入攪拌機(jī)，加少許水打碎，濾出菜汁，放在碗里備用;

　　2、韭菜洗凈，切均等的小段;

　　3、蝦仁切小碎塊;

　　4、準(zhǔn)備4個(gè)雞蛋，打散，炒鍋多放些油，在油剛剛溫的時(shí)候放入雞蛋，用筷子順時(shí)針不停的攪拌，直到雞蛋成均等的小碎塊;

　　5、將切好的韭菜、蝦仁和炒熟的雞蛋放入大碗，再根據(jù)自己的喜好放入鹽、胡椒粉，順時(shí)針攪拌均勻;

　　6、在盆里放入餃子粉，加入菠菜汁，揉成光滑的面團(tuán)滾圓，松弛10分鐘;

　　7、松弛后的面團(tuán)滾長(zhǎng)，切成均勻的小劑子;

　　8、撒上干面粉滾圓，用手掌按扁;

　　9、用小搟面杖搟成中間稍厚，邊緣薄的餃子皮;

　　10、在餃子皮中間放上餃子餡，將餃子皮的上下兩端捏合，用雙手的拇指和食指對(duì)著餃子皮的邊緣向餃子餡對(duì)捏即可。

　　【胡蘿卜雞肉餃】

　　已不是第一次嘗試包餃子了，制皮與包餃子的手法對(duì)南方人來(lái)講是必須攻克的難題。皮的軟硬厚薄、包的技巧與花式，絕非一日之功，好的餃子皮薄餡香，溢滿汁水，可謂爐火純青了。當(dāng)然，我們不必強(qiáng)求巔峰之作，循序漸進(jìn)，日趨熟練，圖個(gè)熱鬧，吃個(gè)開(kāi)心。

　　用料：

　　高筋面粉 150克

　　低筋面粉 120克

　　胡蘿卜 1根

　　雞脯 200克

　　冷水 100ml

　　油豆腐 10只

　　香蔥 5根

　　生姜 1/3塊

　　黃酒 1大匙

　　生抽 2小匙

　　芝麻香油 1小匙

　　鹽 3小匙

　　白糖 1小匙

　　雞湯 40ml

　　做法：

　　1、高粉與低粉混合，加水混合成面團(tuán)，不停地在案板上揉面，直到看不見(jiàn)干狀粉粒，蓋上保鮮膜靜置30分鐘;

　　2、30分鐘后重復(fù)揉面，面團(tuán)有彈性時(shí)再靜置30分鐘;

　　3、胡蘿卜去皮切細(xì)丁，開(kāi)水里淖軟瀝干，油豆腐剁成細(xì)末;

　　4、雞肉剁成末，蔥姜切末，拌入雞肉中，加黃酒、生抽、香油、鹽和糖拌勻;

　　5、雞湯分四次拌入雞肉餡中，向同一個(gè)方向打攪，直至完全吸收，再加入剩下的雞湯，重復(fù)四次，雞肉餡起粘性;

　　6、拌入胡蘿卜丁和油豆腐末，攪拌均勻;

　　7、面團(tuán)分成二份，搓成長(zhǎng)條狀，切42個(gè)小劑左右，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入胡蘿卜肉餡，左手托住餃子皮，右手一點(diǎn)點(diǎn)捏出花形;

　　8、燒開(kāi)水后下入餃子，用爪籬的背面輕輕劃散，沸騰后加冷水，重復(fù)三次，即熟。

　　小貼士：

　　1、二次揉面的竅門可使餃子皮更有韌性;

　　2、雞湯要分次加入，完全吸收后才能繼續(xù)添加，避免餡水出現(xiàn)分離現(xiàn)象，雞湯可使餡料熟后有湯汁，沒(méi)有雞湯的話加水也是可以的;

　　3、攪肉必須朝著同一個(gè)方向，這樣才能使肉餡起粘;

　　4、小面劑的切口朝上按下，搟的時(shí)候才容易成圓形。

　　【豇豆肉餡餃子】

　　用料：

　　豇豆

　　豬肉

　　面粉

　　木耳

　　蔥姜蒜末

　　老抽

　　醬油

　　香油

　　料酒

　　花生油

　　耗油

　　鹽

　　雞精

　　五香粉

　　做法：

　　1、把豇豆洗凈焯水(放入少量鹽和花生油，使之入味和顏色鮮亮);

　　2、焯至5成熟時(shí)撈起，涼水過(guò)涼后切成小丁;

　　3、泡發(fā)木耳切碎;

　　4、肉餡在案板上剁一會(huì)兒，中間放入適量的鹽。然后盛入容器中，放入適量花生油(使肉餡兒更緊實(shí))、老抽、醬油、少量料酒和五香粉順著一個(gè)方向攪拌，上勁兒后放置一會(huì)使之入味;

　　5、準(zhǔn)備蔥姜蒜末，放入蔥姜蒜末一起攪拌均勻;

　　6、混入豇豆和木耳倒入適量香油、鹽和雞精一起攪拌均勻即可;

　　7、和好的面醒半小時(shí)后再包即可。

　　小貼士：

　　豇豆和肉餡兒的比例是1:1

　　【西紅柿雞蛋餃子】

　　用料：

　　西紅柿 2個(gè)

　　雞蛋 3個(gè)

　　面粉

　　蔥半根

　　鹽

　　做法：

　　1、西紅柿放到熱水里燙一下去皮;

　　2、西紅柿切碎塊、雞蛋打散、蔥切成蔥花;

　　3、用濾網(wǎng)將西紅柿湯汁濾出;

　　4、將濾出的西紅柿湯汁倒入打散的雞蛋液中;

　　5、放入蔥花將雞蛋和西紅柿汁攪拌均勻后按個(gè)人口味放入鹽;

　　6、鍋內(nèi)入少許油將雞蛋炒熟攪碎成大小均勻的雞蛋塊;

　　7、涼透后與西紅柿塊混入一起，拌勻;

　　8、蓋上蓋子放冰箱里冷凍;

　　9、40分鐘或1小時(shí)取出翻拌一下，看西紅柿汁凍成冰渣狀即可;

　　10、搟好皮后快速將帶冰渣的餡包好即可。

　　小貼士：

　　濾西紅柿汁時(shí)盡最大限度的濾出，使西紅柿塊汁能少些。凍餡時(shí)如果是速凍的話半個(gè)小時(shí)攪動(dòng)一次餡，防止餡凍成坨不好包。餡取出后在室溫下會(huì)慢慢化開(kāi)，最好是把餃子皮都搟好，餡取出后快速包完。

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