中國紅茶的分類

中國紅茶的分類

　　紅茶屬于全發酵茶，其基本工藝流程是萎凋、揉捻(揉切)、發酵、干燥，是目前世界上消費量最大的茶類。依據各類紅茶品種特征的要求，中國紅茶按初制方法大體可以分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類。下面是yjbys小編為大家帶來的中國紅茶的分類的知識，歡迎閱讀。

　　一、紅茶分類簡史

　　中國紅茶最初起源于我國福建省武夷山一帶的小種紅茶，也是世界歷史上最早的紅茶。18世紀中葉，在小種紅茶制法的基礎上，發展了工夫紅茶制法。清代劉靖撰《片刻馀閑集》載有“……巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫……”。當時已有“小種”和“工夫”之分。1875年前后，工夫紅茶制法傳到安徽，原盛產綠茶的祁門縣，開始生產紅茶，因香高味濃而馳名天下。19世紀我國的紅茶制法傳到印度和斯里蘭卡等國，后來又逐漸發展成為將葉片切碎后再發酵、干燥的“紅碎茶”。50年代末，為適應國際市場的需要，我國也開始試制生產紅碎茶。

　　二、小種紅茶

　　小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，傳統上是用松針或松柴熏制而成。產于福建崇安縣(現為武夷山市)星村鄉桐木關的稱“正山小種”，其毗鄰地區生產的稱“外山小種”。小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是世界紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。代表茶類：正山小種。

　　目前還在使用的正山小種加工的“青樓”

　　被煙熏過的正山小種加工車間的篾席

　　正山小種：紅茶之祖

　　產地：福建省武夷山

　　傳統正山小種紅茶，有著非常濃烈的松煙香香味，味似桂圓湯。其獨特的松香味深得海內外消費者的喜愛，后來的工夫紅茶是正山小種的基礎上發展的。

　　三、工夫紅茶簡介

　　工夫紅茶為我國的傳統紅茶，因制工精細，頗具工夫而得名。工夫紅茶產地較廣，主要以產地簡稱命名。其中產于安徽省祁門一帶的“祁紅”，外形條索緊細，具有類似玫瑰花香(甜花香)，滋味甜醇;產于云南的“滇紅”，外形肥壯，顯金毫，滋味濃醇。如祁紅早已名揚海外、享有很高聲譽的工夫紅茶，深受東歐、西歐的消費者的歡迎。此外，還有福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”、四川的“川紅”等，都是中國工夫紅茶的主要品類。有時也為了滿足某些特定市場的需要，將幾種工夫紅茶拼配成“中國工夫紅茶”，以集眾家之長，使茶葉外形內質更為完美。工夫紅茶適宜多次沖泡清飲，也宜調飲。代表茶類：祁紅、滇紅等。

　　祁門紅茶：紅茶皇后，群芳最

　　產地：安徽省祁門縣

　　創制時間：1875年

　　祁門紅茶，簡稱祁紅，中國工夫紅茶的代表，產于安徽省祁門縣，中國歷史名茶。“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，高香美譽，聲名名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。祁門紅茶以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世，位列世界三大高香紅茶之一。

　　滇紅工夫：湯色紅艷，金圈突出

　　產地：云南的臨滄，雙江、鳳慶等地

　　創制時間：1938年

　　滇紅工夫，主產云南的臨滄、雙江、鳳慶等地，是中國工夫紅茶的后起之秀，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而著稱于世。

　　四、紅碎茶簡介

　　紅碎茶為顆粒形紅茶，茶鮮葉經萎凋、揉捻后，用機器切碎呈顆粒狀碎片，然后經發酵、烘干而制成，因外形細碎，故稱紅碎茶，也稱“紅細茶”，是當今世界上產飲量最大的一個紅茶品種。其滋味要求濃強鮮(濃厚、強烈、鮮爽)。紅碎茶用沸水沖泡后，茶汁浸出快，浸出量也大，適宜于一次性沖泡后加糖加奶飲用。為了便于飲用，常把能夠沖泡出一杯茶湯的紅碎茶(通常是2克)裝在專用的濾紙袋中，加工成“袋泡茶”。

　　紅碎茶五號 ：鮮濃甘爽

　　產地：云南西雙版納州

　　創制時間：20世紀80年

　　紅碎茶五號，新創名茶，與20世紀80年代后期由云南西雙版納大渡崗茶廠引進CTC(壓碎Crush、撕裂Tear、揉卷Curl三個動作英文單詞首字母的縮寫)茶機創制而成，曾經在1999年中國茶葉學會第3屆“中茶杯”全國名茶評比中獲得特等獎。其外形：顆粒狀，勻齊重實;色澤：紅棕油潤;香氣：濃鮮持久;湯色：紅濃明亮;滋味：鮮濃甘爽;葉底：紅勻柔軟。.

　　紅碎茶的發展與國外對茶葉更看重滋味的飲用習慣有很大關系，其分類也與我國有所區別。國外紅茶的按傳統分類方法可分為全葉茶、碎茶、細小茶葉、粉狀茶葉，其具體級別劃分則是按照茶葉的大小和形狀，分為OP、BOP、BOFP、D等。

　　中國紅茶品類繁多，祁門紅茶聞名天下，其他紅茶也處處留香，眾多種類的紅茶的產生是伴隨中國紅茶的不斷傳播和歷代制茶師傅們不斷的創新和鉆研的結果，于是成就了祖國山河一片“紅”的景象。

　　拓展資料：營養成分

　　紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養元素。紅茶在發酵過程中多酚類物質的化學反應使鮮葉中的化學成分變化較大，會產生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。

　　主要功效

　　紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發病率。中醫認為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝（要看個人體質），用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。至于烏龍茶、鐵觀音等較為中性。

　　紅茶能輔助血糖調節，但仍無確切的定論。 在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不適的人，可以紅茶酌加黑糖、生姜片，趁溫熱慢慢飲用，有養胃功效，身體會比較舒服，但不建議喝冰紅茶。

　　提神消疲

　　紅茶中的咖啡因藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更加敏銳，記憶力增強；它也對血管系統和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環以利新陳代謝，同時又促進發汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸（使肌肉感覺疲勞的物質）及其它體內老廢物質，達到消除疲勞的效果。[8]

　　生津清熱

　　夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且刺激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，并且產生清涼感；同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內的生理平衡。

　　利尿

　　在紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內的乳酸、尿酸（與痛風有關）、過多的鹽分（與高血壓有關）、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

　　消炎殺菌

　　紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經由實驗發現，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。

　　解毒

　　紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。

　　強壯骨骼

　　2002年5月13日美國醫師協會發表對男性497人、女性540人10年以上調查，指出飲用紅茶的人骨骼強壯，紅茶中的多酚類（綠茶中也有）有抑制破壞骨細胞物質的活力。為了防治女性常見骨質疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅持數年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在紅茶中也可加上各種水果，能起協同作用。

　　抗衰老

　　在過去的5年里，美國政府資助了150多項關于綠茶和紅茶及其化學成分的研究，研究結果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學物質的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執事醫療中心血管流行病學主任墨里·密特爾曼醫生說：“紅茶與綠茶的功效大致相當，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復雜得多，尤其是對心臟更是有益。”美國雜志報道，紅茶抗衰老效果強于大蒜頭、西藍花和胡蘿卜等。

　　養胃護胃

　　茶藝人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質——茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強。而紅茶就不一樣了。它是經過發酵烘制而成的。紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。

　　舒張血管

　　美國醫學界一項研究與紅茶有關。研究發現，心臟病患者每天喝4杯紅茶，血管舒張度可以從6%增加到10%。常人在受刺激后，則舒張度會增加13%。

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