無錫毫茶的炒制工藝

時間：2024-08-21 12:11:19 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

無錫毫茶的炒制工藝

　　無錫毫茶產(chǎn)于美麗富饒的太湖之濱的無錫市郊，屬于綠茶類別，是無錫茶樹品種研究所等單位的科技人員從1973年開始研制，幾經(jīng)周折，終于獲得成功。下面，小編為大家分享無錫毫茶的炒制工藝，快來看看吧!

　　炒制工藝分殺青、揉捻、搓毫、干燥四道工序。用手工炒制，炒制時在鍋徑58厘米、深24厘米的龍井電炒鍋中進(jìn)行，鍋面必須保持光潔、平滑。從殺青到干燥，全在一口鍋內(nèi)，憑靠工人一雙技巧熟練的手，采用不同的手勢炒制而成。

　　殺青

　　鍋溫180~190℃，投葉量700~900克，炒至折梗不斷，茶香透露即為適度。歷時3~6分鐘。

　　揉捻

　　鍋溫100~110℃，揉至芽葉卷曲成條為宜，也可采用微型揉捻機(jī)揉捻。歷時12~15分鐘。

　　搓毫

　　是毫茶成形、顯毫的關(guān)鍵工序，當(dāng)鍋溫80~90℃，用雙手在鍋中搓揉茶葉，邊搓揉邊在鍋中翻動茶葉，至使芽葉卷曲顯毫為適。歷時15~18分鐘。

　　干燥

　　目的是繼續(xù)蒸發(fā)水分，固定形狀。鍋溫70~80℃，用雙手繼續(xù)翻炒茶葉，但動作應(yīng)輕巧，不碰斷茶葉，不脫落茸毛，當(dāng)茸毫全部顯露，含水量在6.5%左右起鍋攤涼，包裝貯藏。歷時約8~10分鐘。

　　無錫毫茶的品質(zhì)特點(diǎn)

　　無錫毫茶品質(zhì)特征：以高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的無性系良種茶樹的幼嫩茶葉為原料，屬于全炒特種高檔綠茶。外形紋緊而卷曲，肥壯翠綠，身披茸毫，香高持久，滋味鮮醇，湯色綠而明亮，茶湯晶瑩隱翠，葉底嫩勻。

　　沖泡后白毫顯見，湯色碧綠澄清，別具風(fēng)味。若以二泉水沖泡，“無錫茶，二泉水”相得益彰，則更得毫茶之真味。

　　飲后體會：滋味鮮醇香氣清高。

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