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拉面店創(chuàng)業(yè)計劃書范文
項目摘要
餐廳名稱：拉面達人之屋
地點：基隆市愛三路麥當(dāng)勞附近
經(jīng)營理念：主要是以日式料理為主，希望讓顧客享受到日式拉面的美味，給顧客一個舒適的環(huán)境用餐，而且基隆很少有拉面店，如果湯頭好的話顧客就會一直上門。
主客群：是以在附近的上班族及學(xué)生。
次客群：來基隆廟口的觀光客。
主競爭：基隆廟口的小吃攤及附近的簡餐店。
次競爭：附近的速食餐飲業(yè)及7-11。
市場分析：
1.附近是廟口小吃以及速食餐飲店，我們?yōu)榱隧憫?yīng)M型化社會，所以以平民價來吸引消費者上門，滿足各個消費族群。
2.附近50公尺就有停車場，十分方便，解決消費者停車問題。
3.雖然日式料理在一般人而言都是相當(dāng)昂貴的，我們會盡量推出套餐，附贈飲料及小菜，價位大約會在150~200之間。
支出金額與凈利：
開店成本:1200萬元臺幣(下同)
一個月店面租金:10萬
桌數(shù):18桌(坐滿72人)一人消費以200元計算，翻桌2次，一天營業(yè)額:28800元，一個月營業(yè)總額:864000元
員工薪資:
外場薪資:19000元(一個月)，人數(shù)5，一個月95000元
內(nèi)場:24000元(一個月)，人數(shù)3，一個月72000元
工讀生一小時:100元，人數(shù)2，一天8小時只上假日，一個月8天12800元
總額:179800元
水電瓦斯:
電費水費:80000元一個月40000元
瓦斯:大桶800元一次叫4桶，每個月?lián)Q3次，一個月9600元
總額:49600元
食材:
面:一天2500元，一個月75000元
菜錢:一天2000元，一個月60000元
肉:5500元(兩天一次)，一個月82500元
雜項:1000元(一天)，一個月30000元
海鮮:3500(一天)，一個月105000元
總額:352500元
飲料:
檸檬1斤80元，每月15斤，一個月1200元
紅茶一袋120元，每月30袋，一個月3600元
牛奶1瓶125，每月15瓶，一個月1875元
總額:6675元
凈利:日:15656元:周:109592元:月:438368元:年:5260416元
依目前估計大約兩年半可以回本
合家拉面店創(chuàng)業(yè)計劃書
1執(zhí)行總結(jié)
1.1公司
1.1.1公司基本概況
公司名稱：合家拉面餐飲服務(wù)有限公司
注冊資金：叁佰萬元人民幣
股東：2人
股份構(gòu)成：各占70%和30%
公司宗旨：公司將立足于中國傳統(tǒng)美食文化，以為消費者提供新鮮、營養(yǎng)、健康、美 的菜品和更快捷的服務(wù)為經(jīng)營理念，在實現(xiàn)股東財富增長的同時，實現(xiàn)企業(yè)社會價值 大化。
1.1.2產(chǎn)品和服務(wù)
公司以經(jīng)營拉面系列菜品為主。拉面采用機制拉面，配菜及湯料采用新鮮、營養(yǎng)、 健康的食材，堅持創(chuàng)新與傳統(tǒng)飲食相融合，開發(fā)出滿足消費者需要的出品。、
在食材采購、制作、配送上先制定各種定量數(shù)據(jù)，以
保證各個門店的出品口味一致。并為消費者提供更快捷的服務(wù)，讓消費者滿意。在餐廳 設(shè)計上，將采用中西結(jié)合的餐廳環(huán)境設(shè)計，為消費者帶來高雅、時尚、健康的就餐體驗。 對原材料精心選擇。
1.2市場
1.2.1市場環(huán)境
我國餐飲業(yè)零售額近20年來一直保持雙位數(shù)的增長，餐飲市場需求旺盛。同時對
于12.95億的人口來說，按20,000億元人民幣的全國餐飲業(yè)零售額來計算，人均年消費 僅約1500元人民幣。另外我國餐飲行業(yè)集中度低，每家餐飲企業(yè)所占市場份額不到1%，
餐飲市場發(fā)展空間很大。
1.3投資與財務(wù)
1.3.1財務(wù)預(yù)算與分析
通過商業(yè)計劃書的財務(wù)預(yù)算和分析看出，在相關(guān)數(shù)據(jù)測算假設(shè)下，計算出項目靜態(tài) 投資回收期為3.17年<經(jīng)營期限10年，項目凈現(xiàn)值NPV=323.9萬元>0，項目內(nèi)部收 益率IRR=40%，高于基準利率10%，凈資產(chǎn)收益率31%，“合家拉面”餐飲項目有較 好的經(jīng)濟效益，投資風(fēng)險較低，是一個具有投資價值的項目
1.4組織與人力資源
1.4.1管理團隊
合家拉面將通過標準化、品牌化、規(guī)模化的管理，形成中央廚房+配送中心的運營
模式，由中央廚房統(tǒng)一加工、配制，配送中心統(tǒng)一配送到各門店。在食材采購、制作、 配送、餐廳操作上制定各種定量數(shù)據(jù)，形成標準化流程。連鎖分店采用直營形式。 公司原始股東2人，即兩位創(chuàng)業(yè)合伙人。公司股東和股權(quán)結(jié)構(gòu)如下：
本人，作為項目的主要發(fā)起人和投資人，公司成立后擔(dān)任董事長兼總經(jīng)理，負責(zé)公 司的主要決策、戰(zhàn)略規(guī)劃及運營，占公司股份70%。
董事長及總經(jīng)理由本人擔(dān)任。在公司治理結(jié)構(gòu)中，董事長主要對董事會履行職責(zé)，
而總經(jīng)理負責(zé)公司的業(yè)務(wù)管理，這兩個職位由一人來擔(dān)任，對處于創(chuàng)業(yè)階段的企業(yè)來說， 能為公司帶來穩(wěn)定、一致的領(lǐng)導(dǎo)，以提高公司的決策效率。當(dāng)公司發(fā)展到一定階段，再 把兩個職位分由兩人承擔(dān)。
2項目背景
2.1中國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀
餐飲業(yè)正持續(xù)快速發(fā)展。改革開放之初，1978年的全國餐飲業(yè)營業(yè)額僅為54.8億
元人民幣，經(jīng)過20年的發(fā)展，1998年全國餐飲業(yè)營業(yè)額達到2816億元人民幣，比1978 年增長了50倍。進入二十一世紀，中國餐飲業(yè)收入實現(xiàn)快速增長，2005年中國餐飲業(yè) 零售額達到8886.6億元人民幣，同比增長17.7%，比上年凈增1336億元人民幣，高出 社會消費品零售總額增幅4.8個百分點，占社會消費品零售總額的比重達到13.2%;2006 年，中國餐飲業(yè)零售額首次突破萬億元大關(guān)，達到10345.5億元人民幣，同比增長16.4%， 比上年凈增長1458億元，與改革開放之初的1978年相比增長了188倍;2007年零售額 達12352億元人民幣，同比增長19.4%，占社會消費品零售總額的13.9%;2008年零售 額達15404億元人民幣，比2007年增長24.7%，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的增速。2009年 受美國次貸危機引發(fā)的全球金融危機的影響，全國餐飲業(yè)零售額的增速出現(xiàn)了一定程度 的下滑，但仍然保持了兩位數(shù)的增速，2009年餐飲業(yè)零售額達17998億元人民幣，同比 增長16.8%，占社會消費品零售總額的14.4%，比上年增幅降低了約8個百分點。
2.2中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢
投資主體多元化的發(fā)展趨勢。隨著人均餐飲消費支出的逐漸增加，以及政策的支持， 我國13億人口龐大的消費市場吸引了國內(nèi)、外的投資資金，越來越多的風(fēng)險投資資金、 PE以及一些個人資金開始進入餐飲市場，為餐飲業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。另外，一 些餐飲企業(yè)也開始通過資本市場融資來實現(xiàn)企業(yè)的快速發(fā)展和規(guī)模效應(yīng)
3市場分析
3.1市場現(xiàn)狀
城鎮(zhèn)化進程的加快給餐飲業(yè)的發(fā)展帶來很大的空間。改革開放初期，中國的城市化
率還不到18%，而到2008年已達到46%。目前，中國已進入城市化率加速發(fā)展的階段， 有學(xué)者認為，以現(xiàn)在的增長速度，到2020年左右，中國的城市化率有望達到60%以上。 發(fā)達國家在城鎮(zhèn)化加速時期都伴隨著城市和城鎮(zhèn)數(shù)量的迅速增加。城鎮(zhèn)化會推動農(nóng)村人
口向城市轉(zhuǎn)移，城市人口離不開衣、食、住、行，而我國的農(nóng)村人口占了總?cè)丝诘?3% 左右，這個龐大的市場將隨著城鎮(zhèn)化進程的加快為餐飲業(yè)帶來巨大的發(fā)展空間
3.2競爭分析
3.2.1直接競爭者
目前在市場上門店數(shù)量最多的拉面連鎖餐廳是味千拉面，據(jù)味千(中國)控股有限 公司財務(wù)報告顯示，到2010年上半年，味千拉面連鎖店的數(shù)目已達450家。
3.2.2購買者
購買者即消費者。消費者外出就餐通常會根據(jù)不同的需求選擇餐廳，這些需求包括： 喜愛某種口味的食品、對環(huán)境的要求、交際需求等。消費者最終要得到的價值是：符合 自己口味的美味的食品、健康的食品以及合適的價格和良好的就餐體驗。味千開發(fā)的食 物品種約幾十種(包括小食)，但消費者喜愛的食物口味是不同的，合家拉面可以開發(fā) 其他口味的拉面食物，滿足不同的消費者。
3.3地方政策方針
食品行業(yè)行政管理政策、法律、法規(guī)逐漸健全。2009年，政府頒布了《中華人民共 和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全實施條例》;2010年，國務(wù)院、衛(wèi)生部、 國家食品藥品監(jiān)督管理局等陸續(xù)印發(fā)了包括《2010年食品安全整頓工作安排》、《2010
年餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實施方案》等。2010年5月1日《餐飲服務(wù)許可管理辦法》 和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》正式實施。政府對餐飲業(yè)食品衛(wèi)生的監(jiān)管力度正 不斷加強。隨著市場競爭的加劇，餐飲企業(yè)也更加重視食品安全。
政策的支持。
4公司戰(zhàn)略
4.1戰(zhàn)略目標
4.1.1長期戰(zhàn)略目標
成為一家快速休閑餐飲連鎖經(jīng)營商，通過為消費者提供新鮮、
營養(yǎng)、健康、美味的食品和更快捷的服務(wù)，使“合家拉面”成為一家國內(nèi)知名餐飲品牌。
4.1.2中期戰(zhàn)略目標
5年內(nèi)使直營店達到100家，在國內(nèi)市場上有一定知名度并爭取
上市。
4.2發(fā)展戰(zhàn)略
4.2.1差異化戰(zhàn)略
首先從產(chǎn)品上創(chuàng)新，采用機制拉面，在拉面選材上，除使用普通面粉外，還將使用 蕎麥等一些健康的粗糧食材，與競爭對手形成差異，另外，在配料、湯料上也將開發(fā)出 不同于競爭對手的品種、味道，主要調(diào)味汁、湯料采取統(tǒng)一配送，既保證了口味一致， 又能“鎖”住核心技術(shù);其次，為消費者提供更快捷的服務(wù)，本人曾多次去味千拉面就 餐，味千能快捷地為消費者提供食物，但有些流程還可以改進，這樣可以提供更快捷的 服務(wù);合家拉面將采用開放式廚房，使消費者可以看見廚房的操作，改變?nèi)藗儗χ胁?ldquo;后 廚房”的印象，讓消費者可以更放心的進餐;另外，還將采用獨特的餐廳設(shè)計、獨特的餐具等與競爭對手形成差異，并以此成為產(chǎn)品的競爭優(yōu)勢。
4.2.2目標集聚戰(zhàn)略
目標集聚戰(zhàn)略是某個特定的顧客群、某產(chǎn)品鏈的一個細分區(qū)段或某一地區(qū)市場。采 用這一戰(zhàn)略可以達到通過較好滿足特定對象的需要，從而超過更廣闊范圍內(nèi)的競爭對 手。合家拉面把市場目標集中在有一定消費能力、追求生活質(zhì)量、對健康比較重視的休 閑人群和白領(lǐng)。這部分人群對價格不會太敏感，但對就餐環(huán)境、食物的營養(yǎng)、新鮮會比 較重視，合家拉面會研究分析這部分人的心理、需求、消費行為，開發(fā)出為這部分消費
者提供的食品和服務(wù)，并形成自己獨特的產(chǎn)品和服務(wù)模式，從而取得競爭優(yōu)勢。
5市場營銷
5.1定價策略
價格只是企業(yè)用來實現(xiàn)營銷目標的營銷組合工具中的一種，價格策略必須和產(chǎn)品設(shè) 計、銷售和促銷策略相配合，才能形成一個連續(xù)有效的營銷方案。從前面的分析中可以 看到，餐飲業(yè)的競爭已從單一的價格競爭發(fā)展到品牌的競爭，誰能滿足消費者最大的需 求，誰能提供更好的服務(wù)，誰就能在競爭中勝出。而合家拉面定位的目標消費者對價格 不太敏感，對食物的營養(yǎng)、健康以及環(huán)境等要求較高。所以，合家拉面在定價策略上將 采用與味千拉面一樣的定價，味千拉面目前的定價是每碗拉面在22元—35元人民幣之 間。。
5.2銷售策略
5.2.1銷售方式和分銷策略
合家拉面以直營方式進行連鎖經(jīng)營，每個直營店即是合家拉面的分銷渠道。公司將 在食材采購、物流和制作上先形成各種定量數(shù)據(jù)，同時為了保證各直營店的出品口味一 致，將采取食材半成品配送，各直營店根據(jù)各種定量數(shù)據(jù)進行標準化加工。
5.2.2促銷策略
促銷策略是市場營銷的基本策略之一，主要指企業(yè)通過人員推銷、廣告、公共關(guān)系 和營業(yè)推廣等各種促銷方式，向消費者或用戶傳遞產(chǎn)品信息，引起他們注意和興趣，激 發(fā)他們的購買欲望和購買行動，以達到擴大銷售的目的。餐飲的促銷策略大致包括：廣 告促銷、人員推銷、營業(yè)推廣、公共關(guān)系等。合家拉面將采用：
廣告促銷，包括印制一些精美的餐單宣傳印刷品到人流聚集的地方派發(fā)，與高檔寫 字樓的物業(yè)管理公司合作，把宣傳單放在醒目的、人流量大的大堂等地方;
6運營管理
6.1運營模式
合家拉面將立足于中國傳統(tǒng)美食文化，通過標準化、品牌化、規(guī)模化的管理，形成 中央廚房(工業(yè)化)+配送中心(物流)的經(jīng)營模式。連鎖分店采用直營形式
7投資及財務(wù)分析
7.1項目投資估算
物業(yè)租賃押金：參照同類企業(yè)味千年度財務(wù)報告公布的數(shù)據(jù)，物業(yè)租賃開支約占營
業(yè)額的14.6%，一般押金按2個月租金計，年租金為486萬元×14.6%=71萬元，則2個 月的押金計12萬元;
店面裝修費用：包括餐廳、廚房、廣告牌、燈箱等25萬元，折合每平方米1250元 購置家私、固定裝置及設(shè)備：廚房設(shè)備(包括廚具、灶具、廚房機械等)15萬元，餐 廳設(shè)備(包括餐具、家私等)10萬元;
開辦費：辦證明、執(zhí)照等10萬元;
流動資金：包括進原材料資金、員工薪金、福利、培訓(xùn)費、廣告費78萬元，合計150萬元。
7.2項目收入估算
取13,500元人民幣作為估算的參考數(shù)據(jù)，按360天計算，第一年年
營業(yè)收入為13,500×360天=486萬元人民幣，年營業(yè)收入變化趨勢是：第1-3年的年增 長率5%，第4-10年增長率10%。
8機遇與風(fēng)險
8.1機遇
目前中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀給我們提供了可遇而不可求的機遇，一定要把握住著一好時機。
8.2風(fēng)險
8.2.1經(jīng)濟風(fēng)險
經(jīng)濟風(fēng)險是指經(jīng)濟前景的不確定性，企業(yè)在從事正常的經(jīng)營活動時，蒙受經(jīng)濟損失 的可能性。目前，全球金融危機的影響仍未消出，全球經(jīng)濟增速放緩，石油、糧食價格 上漲，據(jù)投行預(yù)測，石油價格將維持高位運行。而我國居民消費價格指數(shù)CPI也呈現(xiàn)上 升趨勢，據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，我國CPI目前已達5%左右。
8.2.2政策風(fēng)險
由于各地地方政策的不同，也會帶來風(fēng)險，如城市規(guī)劃發(fā)生變化，需要拆遷，將導(dǎo) 致餐廳周邊消費發(fā)生變化，地區(qū)人口數(shù)量發(fā)生變化等
8.2.3市場風(fēng)險
從前面對營業(yè)收入的敏感性分析中可以看出，營業(yè)收入減少一個單位，帶來項目效 益評價指標大幅下降，，市場風(fēng)險對本項目的經(jīng)營來說影響是比較大的
9風(fēng)險資本的退出
9.1退出方式
9.1.1股權(quán)轉(zhuǎn)讓
股東對所持有的公司股權(quán)轉(zhuǎn)讓是公司法中一項基本法律制度。對于企業(yè)的股權(quán)轉(zhuǎn)
讓，相關(guān)的法律、法規(guī)都有明確的規(guī)定，在履行相應(yīng)的審批手續(xù)和變更登記程序后可完 成股權(quán)轉(zhuǎn)讓。股權(quán)轉(zhuǎn)讓程序較簡單、操作最方便，因此，在實際中應(yīng)用最廣泛
9.1.2股份上市以退出
從目前的資本市場可以看出，以股份上市的退出方式增值幅度較大，所以目前已成 為風(fēng)險投資資金的首選和主要退出方式。合家拉面將通過有效的管理和控制，使公司利 潤實現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定的增長，同時，不斷完善公司治理結(jié)構(gòu)，力爭在國內(nèi)A股市場或境外市 場上市，使投資者獲得較好的回報。
9.2退出時間
根據(jù)投資計劃，公司將從第二年開始引進戰(zhàn)略投資人和風(fēng)險資金。若采用股權(quán)轉(zhuǎn)讓 方式，退出時間按雙方約定及有關(guān)規(guī)定。若采用股份上市，味千拉面在門店數(shù)100多家 時申請上市，獲得通過。合家拉面將努力完善公司治理結(jié)構(gòu)，保持公司盈利的持續(xù)增長， 爭取在境外市場或國內(nèi)A股市場上市。公司上市后，投資者可以根據(jù)證券市場有關(guān)退出 時間的規(guī)定選擇退出。
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