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開(kāi)店技巧-麥當(dāng)勞開(kāi)店技巧
1.塞拉模型法
主要參數(shù)
附近的居民情況以及他們的收入;
競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的數(shù)量;
交通流量;
餐廳建筑物的外觀及其類型。
2.CKE餐廳選址法
需要的有關(guān)數(shù)據(jù)
附近街道上每天的車(chē)輛數(shù)。
本區(qū)域內(nèi)所有餐廳的座位數(shù)。
本區(qū)域內(nèi)藍(lán)領(lǐng)工人所占比例。
10分鐘內(nèi)即可到達(dá)餐廳的公司職員人數(shù)。
周?chē)?0分鐘內(nèi)就可到達(dá)的人數(shù)。
本區(qū)域內(nèi)人口的平均年齡。
營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)連鎖餐廳數(shù)。
10分鐘內(nèi)可以到達(dá)的所有人口數(shù)。
需要達(dá)到的指標(biāo)
本區(qū)域內(nèi)所有餐廳座位數(shù)不少于1200個(gè)。
75%的人口屬于藍(lán)領(lǐng)階層。
平均年齡在26―32歲之間。
10分鐘內(nèi)有10000名職員可以到達(dá)這家餐廳。
計(jì)算公式
在獲得以上數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用下列回歸方程計(jì)算：
Y = a-XA+XB+XC+XD
其中：
Y―這家餐廳的預(yù)計(jì)銷售額;
A―本區(qū)域內(nèi)所有餐廳座位數(shù);
B―本區(qū)域內(nèi)藍(lán)領(lǐng)工人所占比例;
C―本區(qū)域內(nèi)人口的平均年齡;
D―10分鐘內(nèi)能夠到達(dá)本餐廳的職員人數(shù);
a―經(jīng)驗(yàn)系數(shù);
X―用來(lái)衡量A、B、C、D四個(gè)因素的系數(shù)。
3.商圈分析法
商圈的確定
確定商圈先要確定商圈的軸心點(diǎn)。餐廳所在的位置就是商圈的軸心點(diǎn)，應(yīng)該了解軸心點(diǎn)所在街區(qū)的情況、交通狀況和具體位置。僅有圓心而無(wú)半徑，圓是無(wú)法畫(huà)出的。為了由地點(diǎn)定位繁衍出區(qū)域定位，必須通過(guò)半徑標(biāo)志，準(zhǔn)確地畫(huà)出各層商圈，即以店鋪位置為軸心，以習(xí)慣性的一定距離為半徑，畫(huà)出商圈。
國(guó)際上習(xí)慣性商圈的半徑標(biāo)準(zhǔn)如表所示。
對(duì)處在不同地區(qū)的餐廳來(lái)說(shuō)，商圈的半徑距離各有不同，要受當(dāng)?shù)厝丝诿芏取⒏浇?jìng)爭(zhēng)餐廳、餐廳供應(yīng)的菜肴差別、交通方式、餐廳聲譽(yù)等因素的影響。而在大城市的市中心，餐廳的商圈半徑通常只有兩三條街道的距離;
在市郊，則可能是10多公里的距離。另外，對(duì)于不同地區(qū)的餐廳，不同商圈顧客市場(chǎng)的份額不同。一般來(lái)說(shuō)，一家餐廳顧客群中心核心圈的顧客占55%―70%，次級(jí)商圈的顧客占15%―25%，邊緣商圈的顧客則較為少見(jiàn)。
商圈的分析
商圈分析應(yīng)考慮的消費(fèi)者因素有：商圈內(nèi)的人口規(guī)模、家庭戶數(shù)、收入分配、教育水平、年齡分布及人口流動(dòng)情況、消費(fèi)習(xí)慣等。這些可以從政府的人口普查、年度統(tǒng)計(jì)及商業(yè)統(tǒng)計(jì)公告等資料中獲得。
4.麥當(dāng)勞選址原則
針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群，麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)定位于年輕人、兒童和家庭成員，所以選點(diǎn)必須在這些人出沒(méi)的地方或繁華鬧市人潮涌動(dòng)之所。
著眼于今天和明天。麥當(dāng)勞選點(diǎn)，要求20年不變。
講究醒目，設(shè)點(diǎn)一定要在一樓或二樓的臨街店堂，要有透明落地玻璃窗，讓路上行人感到麥當(dāng)勞的文化氛圍。
不急于求成，黃金地段的房?jī)r(jià)往往過(guò)高，當(dāng)房主要價(jià)超過(guò)投資心理價(jià)位時(shí)，麥當(dāng)勞一般不急于求成。
優(yōu)勢(shì)互動(dòng)，麥當(dāng)勞往往選擇品牌知名度和信譽(yù)度較高的“家樂(lè)福”、“沃爾瑪”等知名百貨企業(yè)來(lái)開(kāi)店中店，這樣既可為百貨企業(yè)帶來(lái)客源，又吸引逛商場(chǎng)的顧客到麥當(dāng)勞就餐。
麥當(dāng)勞的選址，精確到“米”，方法有“數(shù)燈泡”、“步量”等，盡量讓人們最需要時(shí)容易找到它們。
麥當(dāng)勞的研究表明，顧客來(lái)麥當(dāng)勞就餐的決定，其中70%是一時(shí)沖動(dòng)，所以麥當(dāng)勞選擇的餐廳地點(diǎn)盡可能方便顧客的光臨。
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