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我國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的“鉆石模型”分析
摘 要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及生活節(jié)奏的加快，我國(guó)快餐業(yè)的市場(chǎng)容量增長(zhǎng)迅猛，我國(guó)快餐業(yè)既迎來(lái)了難得的發(fā)展契機(jī)，同時(shí)也面臨著國(guó)際快餐業(yè)巨頭的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，如何迅速提高我國(guó)快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力也就自然而然地成為了一個(gè)我們必須思考的問(wèn)題。以波特的“鉆石模型”為分析手段，以我國(guó)中式快餐業(yè)為主要分析對(duì)象，對(duì)我國(guó)快餐業(yè)進(jìn)行了定性分析，并提出了關(guān)于如何提升我國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的相關(guān)對(duì)策。?
關(guān)鍵詞：快餐業(yè)；產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；鉆石模型；中式快餐業(yè)?
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1 我國(guó)快餐業(yè)的現(xiàn)狀?
改革開(kāi)放以來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)，人們的生活節(jié)奏不斷加快，我國(guó)快餐業(yè)的市場(chǎng)容量也隨之迅猛增長(zhǎng)。據(jù)《2007年中國(guó)快餐行業(yè)研究咨詢報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示，前年我國(guó)快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過(guò)2000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破100萬(wàn)個(gè)，并以每年20%的增長(zhǎng)速度快速發(fā)展。?
與此同時(shí)，據(jù)統(tǒng)計(jì)到2006年底，在中國(guó)的肯德基連鎖店達(dá)到1800家，麥當(dāng)勞則將近800家，年均開(kāi)店數(shù)量分別達(dá)到200家和100家，已將我國(guó)的快餐企業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在了身后（見(jiàn)圖1）。?
圖1 我國(guó)2006年底部分快餐企業(yè)門店數(shù)
2 中國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的“鉆石模型”?
圖2 我國(guó)快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的“鉆石模型”
美國(guó)哈佛商學(xué)院的波特教授經(jīng)過(guò)對(duì)許多國(guó)家產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力研究，提出了著名的“鉆石模型”，用于分析一個(gè)國(guó)家的某種產(chǎn)業(yè)為什么會(huì)在國(guó)際上有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。?
波特認(rèn)為，決定一個(gè)國(guó)家的某個(gè)產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的有四個(gè)關(guān)鍵要素：①生產(chǎn)要素；②需求條件；③相關(guān)產(chǎn)業(yè)和支持產(chǎn)業(yè)的表現(xiàn)；④企業(yè)的戰(zhàn)略、結(jié)構(gòu)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的表現(xiàn) 。?
這四個(gè)關(guān)鍵要素具有雙向作用，共同組成了鉆石體系。
考慮到我國(guó)快餐業(yè)自身的特性，修改后的“鉆石模型”如圖2所示。?
3 我國(guó)中式快餐業(yè)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的實(shí)證分析?
3.1 生產(chǎn)要素?
3.1.1 資本要素?
如果從資本規(guī)模方面來(lái)看，我國(guó)數(shù)量眾多的快餐企業(yè)相對(duì)于國(guó)際快餐業(yè)巨頭只能算是還嗷嗷待哺的嬰兒。我國(guó)現(xiàn)在最大的快餐企業(yè)之一德克士也只擁有600多家門店，總銷售額不到30億元人民幣，其總體資本規(guī)模根本無(wú)法與前者抗衡。?
3.1.2 技術(shù)要素?
對(duì)快餐企業(yè)而言，技術(shù)要素主要指的是如何將快餐食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。?
然而，中式快餐卻由于烹飪手法模糊、選料豐富、工序復(fù)雜繁多等諸多原因, 人為因素影響較大, 所以較難做到標(biāo)準(zhǔn)化。這幾乎已經(jīng)成了制約我國(guó)中式快餐企業(yè)發(fā)展的“瓶頸”。?
3.2 需求條件?
隨著我們經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及人們生活緊張的不斷加快，我國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)需求的規(guī)模不斷擴(kuò)大，從2004年的1500億到2005年的1700億，再到2006年的2000億，其保持著將近20%的增長(zhǎng)速度。另外廣東省的快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場(chǎng)份額的90％，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達(dá)到50％以上 ，由此可見(jiàn)我國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)需求的強(qiáng)勁增長(zhǎng)勢(shì)頭。?
3.3 相關(guān)產(chǎn)業(yè)和支持產(chǎn)業(yè)的表現(xiàn)?
3.3.1 專用設(shè)備制造業(yè)?
縱觀我國(guó)快餐企業(yè)，由于在專用設(shè)備制造業(yè)上還比較落后，特別是在產(chǎn)品的穩(wěn)定性和生產(chǎn)效率方面與國(guó)外還有較大的差距。針對(duì)特定企業(yè)設(shè)計(jì)的專用設(shè)備，對(duì)于提升本企業(yè)的生產(chǎn)效率以及標(biāo)準(zhǔn)化程度都有至關(guān)重要的作用。?
3.3.2 物流業(yè)?
如今快餐企業(yè)要想做大做強(qiáng), 必須采用連鎖化經(jīng)營(yíng)的模式。而在連鎖化經(jīng)營(yíng)中，一個(gè)不得不面對(duì)的問(wèn)題就是統(tǒng)一的物流配送體系，但我國(guó)目前的第三方物流公司無(wú)論是在物流成本、物流平臺(tái)的構(gòu)建或者是信息化的程度方面都不盡如人意，這也大大制約了我國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升。?
3.4 企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?
這里的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是指國(guó)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，波特教授指出在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中，成功的產(chǎn)業(yè)必然先經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的搏斗，迫使其進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新，海外市場(chǎng)則是競(jìng)爭(zhēng)力的延伸。紅高粱、榮華雞雖然倒下了，但德克士、真功夫、馬蘭拉面、大娘水餃、永和豆?jié){等一大批本土企業(yè)開(kāi)始引領(lǐng)著快餐業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，這也給國(guó)內(nèi)快餐企業(yè)帶來(lái)了進(jìn)步與創(chuàng)新的壓力。?
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